Hert met Stiltonpuree en wilde paddenstoelen

Stap 1: Begin met de rode wijnsaus. Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe en fruit de groenten en knoflook. Bak aan en roer regelmatig totdat de groenten een donkerbruine kleur krijgen.
Stap 2: Voeg de kruiden, knoflook, rode wijn, port en azijn toe. Laat inkoken tot er een aantal millimeter in de pan overblijft. Voeg daarna de bouillon toe, breng de saus en kook door tot de gewenste dikte. Giet de saus door een fijne zeef en giet het terug in een kleine pan. Zet aan de kant.
Stap 3: Breng voor de broccoli en stiltonpuree een grote pan met gezouten water aan de kook. Snijd de broccoli weg van de stengel en kook in het water tot het zacht en net iets te gaar is. Doe de gekookte broccoli dan met een paar eetlepels kookvocht in de blender, voeg de stilton toe en pureer tot een gladde massa. Doe de puree in een kleine pan en houdt warm op erg laag vuur.
Stap 4: Doe voor het hert wat plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur. Kruid het hert met peper en zout. Braadt de biefstukken aan in de hete pan tot medium-rare (kooktijd is afhankelijk van de steaks: gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn!).
Stap 5: Haal de pan met het hert van het vuur en voeg de tijm, knoflook en 30 gram boter toe. Schep de gesmolten boter over het hert heen en laat het dan op een warm bord, onder wat aluminiumfolie rusten.
Stap 6: Zet de pan terug op middelhoog vuur en fruit de paddenstoelen rustig 5 minuten lang aan in de overgebleven boter.  
Stap 7: Maak de rode wijnsaus af door de saus te verwarmen. Zet dan het vuur uit en voeg 30 gram boter toe. Roer de boter door de saus tot deze gesmolten is. Direct serveren.
Stap 8:  Snij het hert aan en maak het bord op met wat puree, de rode wijnsaus, het hert en daarboven op de paddenstoelen. Zout na en serveer!