Veel exclusieve wijnen! Altijd gratis verzonden! Proef, Ontdek & Geniet!
Onze Parels
0

Coquilles met Knolselderij en Groene Appel

Een heerlijk veelzijdig voorgerecht gebaseerd op een gerecht van chef Paul Welburn uit Engeland.
Coquilles boven
Coquilles voorkant

Wijn & Spijs

Een heerlijk licht gerechtje gebaseerd op een gerecht van chef Paul Welburn uit Engeland. De verschillende texturen van in dit gerecht werken mooi samen: sappige Coquilles met gekarameliseerde randjes, knapperige hazelnoot en zijdezachte knolselderijpuree.

Dan de wijn! In ieder geval vragen gebakken Coquilles om een witte wijn. De groene appelsalade zorgt voor een fris zuurtje, de puree voor romigheid en de hazelnoten voor iets getoast. Typisch een gerecht wat vraagt om een witte wijn met genoeg smaak, misschien wat houtlagering (maar niet teveel!) en wat diepgang..(Champagne!!) Die hebben wij wel:

Kijk onder het recept voor onze wijn suggesties!

Ingrediënten

Voorgerecht voor 4 personen:

De Coquilles:
– 12 grote Coquilles
– 1 ½ eetlepel zonnebloemolie
– ½ citroen
– 1 klontje boter

De knolselderijpuree
– 500 gram knolselderij, in kleine blokjes
– 100 gram roomboter
– 200 ml. Melk
– 100 gram room
– Zout en peper

De Appel-hazelnootsalade
– 1 Granny Smith appel
– 100 gram geroosterde hazelnoten, grof gehakt
– Waterkers
– 1 eetlepel hazelnootolie
– 1 rode biet, gekookt en in kleine blokjes gesneden.

 

Bereiden

Stap 1: Begin met de knolselderijpuree. Smelt de boter in een pan op laag vuur, voeg de in blokjes gesneden knolselderij toe en laat 10 minuten zweten. Giet de melk en room erover, dek de pan af met een cartouche en kook 20-25 minuten tot de knolselderij zacht is. Giet af, maar bewaar wat van het vocht. Pureer de knolselderij met staafmixer of in blender en voeg eventueel wat kookvocht toe om een mooie gladde massa te krijgen.

Stap 2: Schil en snij de Granny Smith in kleine reepjes en doe deze met de geroosterde hazelnoten en de waterkers in een kom en giet de hazelnootolie er overheen.

Stap 3: Droog de Coquilles goed af voor het bakken en strooi er wat zout overheen. Verwarm de pan en voeg de olie toe. Bak de Coquilles in een paar minuten aan één kant goudbruin. Draai ze nu om en voeg een klontje boter en een scheutje citroensap toe. Haal de pan hierna van het vuur en laat de Coquilles in de warme pan nagaren. De baktijd is afhankelijk van het formaat van de Coquilles.

Stap 4: Schep de knolselderijpuree in drie rondjes op het bord. Plaats op elk bergje puree een Coquille. Strooi wat salade over de coquilles heen en plaats wat van de blokjes rode biet rondom het gerechtje. Zout na en serveer!

 

 

 

WIJNEN BIJ DE SPIJS

Kies een van deze wijnen voor bij het bovenstaande gerecht!

  • Belondrade Quinta Apolonia

    Groene Appel & Citrusfruit / Ceder & Vanille / In Balans & Elegant

    • Druif Verdejo
    • Vinificatie Eenderde van het sap ondergaat vergisting op eikenhouten vaten terwijl tweederde vergist op RVS tanks. De frissere variant van de Belondrade Y Lurton
    • Geur & Smaak De tweede wijn van het prestigieuze Belondrade. Een prachtige balans tussen de frisse tonen van de Verdejo druif en de subtiele tonen van de eikenhouten vaten. Wereldberoemd en niet zonder rede!
    €21,95 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Nius Barrel Fermented

    Nius Barrel Fermented Verdejo

    Citrus & Groene Appel / Amandel & Vanille / Zijdezacht & In Balans

    • Druif Verdejo
    • Vinificatie De druiven voor deze Verdejo worden midden in de nacht geplukt om de frisheid te bewaren. Het sap krijgt een houtlagering van zes maanden en wordt licht gefilterd.
    • Geur & Smaak De bekende tonen van Verdejo als citrusvruchten en groene appel worden aangevuld met aroma's van de houtlagering. Lichte vanille, een hint amandel en een zijdezacht mondgevoel
    €15,50 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Domaine Paul Mas Cres Ricards Viognier

    Domaine Paul Mas Cres Ricards Viognier

    Perzik & Appel / Vanille & Bloemen / Rijk & Zacht

    • Druif Viognier
    • Vinificatie Het sap van de Cres Ricards fermenteert een maand lang op vaten. 30% van het sap ondergaat een malolactische gisting waar appelzuren omgezet worden naar de zachtere melkzuurtjes. Om nog een laag complexiteit toe te voegen wordt rijping op de eigen ‘lie’ toegepast.
    • Geur & Smaak Elegant, rijk en fruitig met aroma’s van perzik, vanille en bloemen. Klasse wijn met een vol en rijk karakter!
    €10,75 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Les Vignes Selection Chardonnay Reserve

    Les Vignes Chardonnay Reserve

    Abrikoos & Ananas / Boter & Vanille / Zuiver & Vol

    • Druif Chardonnay
    • Vinificatie Deze honderd procent Chardonnay vergist op RVS en rijpt vervolgens 6 maanden op eiken houten vaten.
    • Geur & Smaak Tropisch fruit is in deze Les Vignes volop aanwezig en wordt ondersteund door een botertje en vanilletoets door de houtrijping.
    €10,25 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Domaine Chofflet Valdenaire Givry

    Domaine Chofflet Valdenaire Givry

    Perzik & Citrus / Witte Bloemen / Delicaat & Fris

    • Druif Chardonnay
    • Vinificatie Het sap vergist voor groot deel op RVS tanks, maar 5% vergist op eiken vaten. Rijping op eigen droesem en malolactische omzetting volgt voordat de wijn gebotteld wordt.
    • Geur & Smaak Fijn en elegant met lichte aroma's van witte bloemen op de neus. De wijn is fijn en delicaat, en verfrissend fris en levendig in de mond.
    €27,50 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Marcel et Blanche Fèvre-Fèvre Chablis

    Marcel et Blanche Fèvre-Fèvre Chablis

    Citroen & Perzik / Mineraal & Venkel / Zuiver & Fris

    • Druif Chardonnay
    • Vinificatie Modern gevinifieerd op RVS tanks waarna het sap narijpt op eigen 'lie' wat zorgt voor body en complexiteit.
    • Geur & Smaak De frisse variant van de beroemde Bourgogne wijnen. Door de kalkrijke grond, het relatieve koele klimaat en de vinificatie op stalen tanks geeft de Chablis frisse en mineralige wijnen. Fris, fruitig en groen geel van kleur. Vol karakter met smaken van wit fruit, en wat citrus.
    €23,25 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Borgo Stajnbech Bianco Chardonnay

    Borgo Stajnbech Bianco Chardonnay

    Rijpe Appel & Mango / Eiken & Vanille / Elegant & Zuiver

    • Druif Chardonnay
    • Vinificatie Na de zachte persing ondergaat het sap vergisting op nieuw Frans eiken. Gevolgd door een jaar lang rijping op eigen 'lie' met regelmatige battonage en een malolactische gisting waarbij de appelzuurtjes omgezet worden in melkzuren.
    • Geur & Smaak Strogele Chardonnay met een intense geuren van tropisch fruit en een lichte hint van vanille. Volle smaak, intens en lichte eikenhout tonen. Pure zuiverheid zoals we kennen van Borgo Stajnbech! 
    €18,50 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Domaine Dupré Chardonnay

    Domaine Dupré Chardonnay

    Perzik & Peer / Vanille & Hazelnoot / Elegant & Vol

    • Druif Chardonnay
    • Vinificatie De druiven komen van stokken die meer dan 20 jaar oud zijn en worden met zorg geplukt. Het sap is deels gefermenteerd op RVS en deels op grote eikenhouten vaten.
    • Geur & Smaak Frisse aroma's van wit fruit met subtiele tonen van eiken, vanille en geroosterde hazelnoot. Vol, maar zonder elegantie en frisheid te verliezen!
    €15,75 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Meerlust Estate Chardonnay

    Meerlust Estate Chardonnay

    Peer & Citrusfruit / Bloemen & Marsepein / Evenwichtig & Zuiver

    • Druif Chardonnay
    • Vinificatie De handgeplukte druiven worden geperst waarna het sap vergist op eikenhouten vaten. De fermentatie gebeurd deels spontaan. De malolactische omzetting én rijping van 9 maanden vindt plaats op Frans eiken!
    • Geur & Smaak Complexe, aantrekkelijke wijn met tonen van peer, citrus en bloemen die zich ontwikkelen tot citroenroom, havermout en marsepein. De strakke en evenwichtige zuren maken het een levendig glas met een steenachtige mineraliteit. Rijke en lange afdronk zoals alleen een wijn van klasse die heeft!
    €28,50 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Weingut Thanisch Chardonnay Trocken

    Weingut Thanisch Chardonnay Trocken

    Gestoofde Appel & Citrus / Fuchsia & Peer / Mineralig & Zuiver

    • Druif Chardonnay
    • Vinificatie De druiven worden vergist op RVS tanks onder strenge controle. Het sap blijft lang in contact met de gistcellen en 10% van het sap krijgt een houtlagering op eiken vaten.
    • Geur & Smaak Vol en complex met aroma's van fuchsia en gestoofde appels. De verfrissende zuren en mineralig karakter zorgen voor een compleet glas!
    €9,95 (incl. BTW)
    In winkelwagen

  • Borgo Stajnbech EVO Sauvignon Blanc

    Abrikoos & Citrus / Salie & Vanille / Rijp & Intens

    • Druif Sauvignon Blanc
    • Vinificatie Deze Sauvignon Blanc krijgt na de vergisting in RVS vaten een houtlagering van minstens 12 maanden waarbij het sap in contact blijft met de gistcellen. Voordat de EVO op de markt komt rust hij nog 12 maanden op fles.
    • Geur & Smaak Aromatisch met tonen van abrikoos, salie en vanille. Complexe smaken van citrusvruchten, rijp tropisch fruit en zachte tannines. De balans tussen frisheid en het volle karakter zijn uitmuntend!
    €23,25 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Campo Eliseo Rueda Verdejo

    Campo Eliseo Rueda Verdejo

    Rijpe Perzik & Gekonfijte Citroen / Hooi & Gedroogde Bloemen / Complex & In Balans

    • Druif Verdejo
    • Vinificatie De druiven worden met de hand geplukt van de beste en oudste wijngaarden van Campo Eliseo. Het sap vergist op grote Franse eikenhouten vaten waarna de wijn 4 maanden op de eigen fijne droesem ligt. Vervolgens rijpt de wijn 10 maanden op kleine eikenhouten vaten.
    • Geur & Smaak Intens glas met tonen van vers gras, rijp wit fruit, hooi en gedroogde bloemen. Gestructureerd met een perfecte balans en een lange complexe afdronk.
    €33,75 (incl. BTW)
    In winkelwagen

  • Soutiran Champagne Grand Cru Signature

    Appel & Perzik / Toast & Vanille / Complex & Zuiver

    • Druif 45% Pinot Noir & 55% Chardonnay
    • Vinificatie Gemaakt van druiven van de Grand Cru heuvels van Ambonnay. Uiteraard gevinifieerd volgens de Methode Traditionelle waarbij de wijn een tweede vergisting ondergaat op fles en lang rijpt op de eigen gistcellen.
    • Geur & Smaak Elegant, complex en mineralig: een echte Grand Cru Champagne. Tonen van appel, peer, perzik en geroosterd brood. Een ontzettend fijne mousse maakt deze prachtige Champagne compleet.
    €40,00 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Veuve Clicquot Champagne Brut

    Veuve Clicquot Champagne Brut

    Perzik & Pruim / Toast & Vanille / Fijne Mousse & Lang

    • Druif 55% Pinot Noir, 30% Chardonnay & 15% Pinot Meunier
    • Vinificatie Gevinifieerd volgens Methode Traditionelle waar de blend van de drie verschillende druiven een belangrijke rol speelt. De Champagne rijpt 3 maanden op fles in de prachtige kelder van kalk van het huis.
    • Geur & Smaak Rijk, krachtig en zacht met een fijne frisheid: prachtig in balans! Fruitige tonen van perzik, pruim en peer met een hint van vanille en duidelijke toast. De mousse is fijn en de afdronk lang!
    €61,50 (incl. BTW)
    In winkelwagen
  • Ruinart Champagne Brut

    Ruinart Champagne Brut

    Citrus & Appel / Amandel & Bloemen / Klassiek & Elegant

    • Druif Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier
    • Vinificatie Handgeplukte druiven worden zachte geperst en ondergaan een eerste vergisting op RVS vaten. De tweede vergisting volgt, volgens de "Methode Traditionelle" op de fles en rijpt 3 jaar op eigen gistcellen.
    • Geur & Smaak Fijne frisse Champagne met tonen van citrusfruit, appel, steenvruchten en amandel en bloemen. Fijne mousse en een lange, fruitige afdronk.
    €81,25 (incl. BTW)
    In winkelwagen
De waardering van dewijnschuur.nl bij WebwinkelKeur Reviews is 9.5/10 gebaseerd op 745 reviews.

Inloggen

Account aanmaken