Hert met Stiltonpuree en wilde paddenstoelen

Een mooi seizoensgerecht van de jonge Josh Eggleton die op zijn 27e al een Michelin-ster won

Wijn & Spijs

Een mooi seizoensgerecht van de jonge Josh Eggleton die op zijn 27e al een Michelin-ster won. De rijke aardse aroma’s samen met de sterke smaken van de Blue Stilton maken dit een geweldig hoofdgerecht voor de koude wintermaanden.

De sterke smaken in dit gerecht vragen om karaktervol glas die zich niet snel omver laat blazen. Hert is magerder en subtieler dan rundvlees en vraagt dus ook om wat elegantie in de wijn. Om de aardse tonen in het gerecht te matchen komen we al snel bij mooie elegante Barolo, boerse Bordeaux of gerijpte Bourgogne wijnen.

Kijk onder het recept voor onze suggesties!

Ingredi√ęnten

Hoofdgerecht voor 4 personen:

Hert en paddenstoelen:
Р800 gram hertenbiefstuk
Р2 teentjes knoflook, geplet
Р8 takjes verse tijm
– 30 gram roomboter
– 300 gram wilde paddenstoelen
– 2 el plantaardige olie

De Broccoli en Stiltonpuree:
‚Äď 1 Broccoli
‚Äď 100 gram boter
‚Äď 100 gram blue Stilton
‚Äď Zout en peper

De rode wijnsaus:
– 1 Sjalot, fijngesneden
– 1 Wortel, in plakjes
– 1 Prei, in plakjes
– 1 Bleekselderij stengel, in plakjes
– 1 eetlepel plantaardige olie
– 1 teen knoflook, fijngesneden
– 1 blad laurier
– 1 takje rozemarijn
– 300 ml rode wijn van goede kwaliteit
– 70 ml rode wijnazijn
– 120 ml Port
– 700 ml wild- of rundvleesbouillon
– 30 gram boter

Bereiden

Stap 1: Begin met de rode wijnsaus. Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe en fruit de groenten en knoflook. Bak aan en roer regelmatig totdat de groenten een donkerbruine kleur krijgen.
Stap 2: Voeg de kruiden, knoflook, rode wijn, port en azijn toe. Laat inkoken tot er een aantal millimeter in de pan overblijft. Voeg daarna de bouillon toe, breng de saus en kook door tot de gewenste dikte. Giet de saus door een fijne zeef en giet het terug in een kleine pan. Zet aan de kant.
Stap 3: Breng voor de broccoli en stiltonpuree een grote pan met gezouten water aan de kook. Snijd de broccoli weg van de stengel en kook in het water tot het zacht en net iets te gaar is. Doe de gekookte broccoli dan met een paar eetlepels kookvocht in de blender, voeg de stilton toe en pureer tot een gladde massa. Doe de puree in een kleine pan en houdt warm op erg laag vuur.
Stap 4: Doe voor het hert wat plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur. Kruid het hert met peper en zout. Braadt de biefstukken aan in de hete pan tot medium-rare (kooktijd is afhankelijk van de steaks: gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn!).
Stap 5: Haal de pan met het hert van het vuur en voeg de tijm, knoflook en 30 gram boter toe. Schep de gesmolten boter over het hert heen en laat het dan op een warm bord, onder wat aluminiumfolie rusten.
Stap 6: Zet de pan terug op middelhoog vuur en fruit de paddenstoelen rustig 5 minuten lang aan in de overgebleven boter.  
Stap 7: Maak de rode wijnsaus af door de saus te verwarmen. Zet dan het vuur uit en voeg 30 gram boter toe. Roer de boter door de saus tot deze gesmolten is. Direct serveren.
Stap 8:  Snij het hert aan en maak het bord op met wat puree, de rode wijnsaus, het hert en daarboven op de paddenstoelen. Zout na en serveer!

 

WIJNEN BIJ DE SPIJS

Kies een van deze wijnen voor bij het bovenstaande gerecht!

    • Paolo Manzone Serralunga Barolo

      31,50 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ch√Ęteau Argadens Bordeaux Sup√©rieur

      Ch√Ęteau Argadens Bordeaux Sup√©rieur

      12,95 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ch√Ęteau Daviaud Bordeaux Sup√©rieur

      Ch√Ęteau Daviaud Bordeaux Sup√©rieur

      9,25 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ch√Ęteau les Rembauds Bordeaux Sup√©rieur

      Ch√Ęteau les Rembauds Bordeaux Sup√©rieur

      8,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Edmond Cornu & Fils Bourgogne Rouge

      Edmond Cornu & Fils Bourgogne Rouge

      18,25 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Pierre Andr√© C√īte de Nuits Villages

      Pierre Andr√© C√īte de Nuits Villages

      25,25 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Pierre Andr√© C√īte de Beaune Village Rouge

      Pierre Andr√© C√īte de Beaune Village Rouge

      25,95 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ch√Ęteau Angludet Margaux

      Ch√Ęteau Angludet Margaux

      51,25 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ch√Ęteau Petit-Village Pomerol

      Ch√Ęteau Petit-Village Pomerol

      101,25 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ch√Ęteau Fonpl√©gade Fleur de Fonpl√©gade Saint-Emilion

      25,95 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ch√Ęteau Mondorion Saint-√Čmilion Grand Cru

      Ch√Ęteau Mondorion Saint-√Čmilion Grand Cru

      21,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    De waardering van dewijnschuur.nl bij Webwinkel Keurmerk Klantbeoordelingen is 9.5/10 gebaseerd op 235 reviews.
    0
    WINKELMAND
    • No products in the cart.