Rib Eye met Seizoensgroenten

Simpel, smaakvol en snel op tafel. Een top gerecht voor een grote groep als er weinig tijd is!

Wijn & Spijs

Simpel, smaakvol en snel op tafel. Een top gerecht voor een grote groep als er weinig tijd is! Alle groenten bij elkaar in de oven en een mooi stuk Rib Eye in de pan. Een echt herfst/wintergerecht.

De steak vraagt om een smaakvolle, krachtige rode wijn met wat tannines die door het vet snijden. De kruiden en bruine suiker bij de groenten vragen om een niet te droge rode wijn. Krachtig, niet te droog en met wat tannines…genoeg keuze:

Kijk onder het recept voor onze wijn suggesties!

Ingrediënten

Hoofdgerecht voor 4 personen:

De Ribeye:
– Ca. 200-250 gram Ribeye per persoon
– Zonnebloem- of koolzaadolie
– Zout & Peper
– Roomboter
– Paar takjes rozemarijn

De groenten:
– 400 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
– ½ Rode ui, grof gesneden
– 1 kleine flespompoen, in blokjes gesneden
– 2 Granny Smith appels, in blokjes gesneden
– 100 gram Pecannoten, grof gesneden
– 1 handje gedroogde cranberries
– 4 eetlepels roomboter, gesmolten
– 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
– 1 eetlepel citroensap
– ¼ theelepel kaneelpoeder
– ¼ theelepel nootmuskaat

De rode wijnsaus:
– 1 sjalot, fijngesneden
– 1 knoflookteen, fijngesneden
– Olijfolie
– 1 takje rozemarijn
– 5 eetlepels Balsamicoazijn
– 300ml rode wijn
– 300ml runderbouillon of fond
– 1 ½ eetlepel roomboter
– Zout en peper

 

Bereiden

Tip: laat de Ribeye op kamertemperatuur komen vóór het bakken.

Stap 1: Begin met de saus. Fruit de fijngesneden sjalot in wat olijfolie al roerend tot ze lichtbruin zijn. Voeg nu de rozemarijn en knoflook toe en bak nog even door terwijl je blijft roeren. Giet nu 5 eetlepels Balsamicoazijn toe en laat inkoken tot het stroopachtig is.

Voeg de rode wijn toe en kook het tot een derde in. Voeg daarna de bouillon of fond toe en laat dit op laag vuur inkoken tot de gewenste sausdikte. Verwijder dan de knoflook en rozemarijn.

Stap 2: Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg de gehalveerde spruitjes en grof gesneden rode ui in een kom. Giet er twee eetlepels gesmolten boter en citroensap overheen en breng op smaak met wat zout. Doe de spruitjes en ui nu op een ingeoliede bakplaat.

Doe nu de flespompoen en appel blokjes in de kom. Giet hier de resterende 2 eetlepels gesmolten boter overheen samen met de bruine suiker, nootmuskaat en wat zout. Hussel goed om en verdeel op de bakplaat tussen de spruitjes en uien.

Rooster de groenten in de voorverwarmde oven totdat de spruitjes bruin worden en de pompoen zacht. Voeg de pecannoten en cranberries de laatste 3 minuten toe. Totale baktijd is ongeveer 35 minuten.

Stap 3: Dep de Ribeye goed droog voor het bakken en bestrooi het ruim met zout. Laat de pan goed heet worden en voeg dan de olie toe. Bak de Ribeye tot er een mooie korst op zit. Draai de Ribeye dan om, voeg een flinke eetlepel roomboter, twee takjes rozemarijn en een gekneusde teen knoflook toe en schep de gesmolten boter over de steak terwijl je hem bakt tot gewenste de garing*.
Haal de steak uit de pan en laat rusten op een warm bord onder wat aluminiumfolie.

*De baktijd is erg afhankelijk van de dikte van de steak. Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte steak: medium-rare heeft een kerntemperatuur van 55 graden. Vergeet niet dat de steak nog wat doorgaard tijdens het rusten!

Stap 4: Warm de saus op indien nodig en haal dan van het vuur. Voeg nu een eetlepel boter toe en roer dit er goed doorheen. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper.

Stap 5: Serveer de steak (eventueel gesneden) op de groenten en zout/peper alles nog even na. Schenk wat van de saus over de steak en serveer!

 

 

WIJNEN BIJ DE SPIJS

Kies een van deze wijnen voor bij het bovenstaande gerecht!

    • Bodegas Colomé Estate Malbec

      Bodegas Colomé Estate Malbec

      14,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Druk My Niet Malbec

      Druk My Niet Malbec

      17,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Château de Hauterive Vers Compostelle Malbec

      Château de Hauterive Vers Compostelle Malbec

      11,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Oak Ridge Lodi Cabernet Sauvignon

      Oak Ridge Lodi Cabernet Sauvignon

      12,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Berton Vineyards The Black Shiraz

      Berton Vineyards The Black Shiraz

      11,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Pasas Late Harvest Monastrell

      Pasas Late Harvest Monastrell

      7,75 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Cantine Paradiso Primitivo 1954

      Cantine Paradiso Primitivo 1954

      13,95 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Feudi Salentini Primitivo 125

      Feudi Salentini Primitivo 125

      9,50 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Feudi Salentini Primitivo Gocce

      Feudi Salentini Primitivo Gocce

      18,95 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Feudi Salentini Primitivo La Torre

      7,95 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ocho Cabernet Sauvignon Reserva

      Ocho Cabernet Sauvignon Reserva

      9,25 (incl. BTW)
      In winkelwagen
    • Ocho Carmenere Reserva

      Ocho Carmenere Reserva

      9,25 (incl. BTW)
      In winkelwagen

    Welkom op DeWijnschuur.nl!
    Vanaf 2 november kunt u hier een groot deel van ons brede assortiment makkelijk en snel bestellen. Dit kan nu nog op:

    0
    WINKELMAND
    • No products in the cart.