Rib Eye met Seizoensgroenten

Tip: laat de Ribeye op kamertemperatuur komen vóór het bakken.

Stap 1: Begin met de saus. Fruit de fijngesneden sjalot in wat olijfolie al roerend tot ze lichtbruin zijn. Voeg nu de rozemarijn en knoflook toe en bak nog even door terwijl je blijft roeren. Giet nu 5 eetlepels Balsamicoazijn toe en laat inkoken tot het stroopachtig is.

Voeg de rode wijn toe en kook het tot een derde in. Voeg daarna de bouillon of fond toe en laat dit op laag vuur inkoken tot de gewenste sausdikte. Verwijder dan de knoflook en rozemarijn.

Stap 2: Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg de gehalveerde spruitjes en grof gesneden rode ui in een kom. Giet er twee eetlepels gesmolten boter en citroensap overheen en breng op smaak met wat zout. Doe de spruitjes en ui nu op een ingeoliede bakplaat.

Doe nu de flespompoen en appel blokjes in de kom. Giet hier de resterende 2 eetlepels gesmolten boter overheen samen met de bruine suiker, nootmuskaat en wat zout. Hussel goed om en verdeel op de bakplaat tussen de spruitjes en uien.

Rooster de groenten in de voorverwarmde oven totdat de spruitjes bruin worden en de pompoen zacht. Voeg de pecannoten en cranberries de laatste 3 minuten toe. Totale baktijd is ongeveer 35 minuten.

Stap 3: Dep de Ribeye goed droog voor het bakken en bestrooi het ruim met zout. Laat de pan goed heet worden en voeg dan de olie toe. Bak de Ribeye tot er een mooie korst op zit. Draai de Ribeye dan om, voeg een flinke eetlepel roomboter, twee takjes rozemarijn en een gekneusde teen knoflook toe en schep de gesmolten boter over de steak terwijl je hem bakt tot gewenste de garing*.
Haal de steak uit de pan en laat rusten op een warm bord onder wat aluminiumfolie.

*De baktijd is erg afhankelijk van de dikte van de steak. Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte steak: medium-rare heeft een kerntemperatuur van 55 graden. Vergeet niet dat de steak nog wat doorgaard tijdens het rusten!

Stap 4: Warm de saus op indien nodig en haal dan van het vuur. Voeg nu een eetlepel boter toe en roer dit er goed doorheen. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper.

Stap 5: Serveer de steak (eventueel gesneden) op de groenten en zout/peper alles nog even na. Schenk wat van de saus over de steak en serveer!